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深藏大別山腹地的六安,青山綠水醉人。皖鄂交界處巍峨壯闊的天堂寨,大別山主峰白馬尖是浪漫觀星地;陡沙河泡溫泉熱湯,萬佛湖游船滑翔……這片休閑勝地,總讓人不由分說地愛上。

霍山縣陡沙河溫泉 (圖源:陡沙河溫泉小鎮)

獨特的地理環境造就了別樣的生活姿態,這里既有美景的怡人之樂,亦有美食的絲絲溫愜。一起走進大別山,尋找六安四季風味。

春味,味蕾初開香四溢

春天不會辜負任何一個吃貨,萬物生長的時節,味蕾的大門才剛剛打開。

蒿子粑粑

一入春,六安的田間地頭、山邊溪旁、森林里、公園內,一叢叢勃發的青蒿冒出頭來。隨手掐一把嫩綠葉,就是做蒿子粑粑的靈魂食材。

蒿子粑粑 (圖源:六安市文化和旅游局)

揉洗后的蒿團切碎,與農家臘肉丁、細米粉煮成一鍋面糊,搓成圓餅蒸熟,就是蒿子粑粑了。做好的成品外殼青綠,帶點焦黃,一口咬下去,滿是蒿葉的清香,仿佛吃下整個春天。

如果說六安的春天充滿蒿香,那么夏天的清涼則留在了萬佛湖。寬闊的湖面碧波蕩漾,微風裹挾著湖水的涼意吹過臉頰,拂去盛夏的酷熱難耐。

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萬佛湖風景區(圖源:萬佛湖風景區)

夏味,家常爽口小清新

夏天的味道,注定要屬于那些清新的爽口佳肴。

米斛仙草糕

北緯30°的霍山,地理環境優厚,長在樹干上的石斛,枝條粗壯,汁液飽滿。

霍山米斛 (圖源:六安市文化和旅游局)

盛夏之際,采摘青翠的石斛鮮條榨汁,配以桂花蜜、魚膠粉,小火慢熬成米斛仙草糕。再經6小時冷藏,最終成品色如碧玉,入口清涼。

米斛仙草糕(圖源:六安市文化和旅游局)

秋味,讓食材綻放舌尖

秋是豐收的季節,黃鱔、松菇、葛根粉、土豬肉、紅豆腐……豐富的食材,給這個寂寥的時節帶來暖心慰藉。

臘肉黃鱔

夏末初秋的黃鱔最是肥美,與濃縮冬日精華的臘肉一起炒制,是兩種風味的奇妙相遇。

臘肉黃鱔(圖源:六安市文化和旅游局)

一整盤端上桌,裊裊的熱氣透著濃烈的蒜香,鱔段油光閃閃,臘肉晶瑩剔透,佐酒聊家常,吃得那叫爽快。

看花樓松菇湯

一場秋雨過后,大別山的松樹叢中,拱出朵朵棕紅色的松菇。撿拾松菇,打一個雞蛋,松菇與蛋花在湯中交融,山林的氣味在舌尖蔓延。

看花樓松菇湯(圖源:六安市文化和旅游局)

野生葛粉糕

秋季的崇山峻嶺,野生葛根肆意生長。深居大山的人們抵擋不住對野生葛粉糕的期待,這時節,隨時吃上一碟,滿口都是甜蜜的收獲之喜。

野生葛粉糕(圖源:六安市文化和旅游局)

深山密林中多年長成的野生葛根,自帶一股植物的清香。磨成的葛根粉雪白,做成糕點,佐以蜂蜜,入口細膩絲滑,口感清新恬淡。

金寨老班長紅燒肉

紅燒肉的做法五花八門,金寨老紅軍李開文創作的這道菜,不同于一般的紅燒,口味更接近于鹵。

金寨老班長紅燒肉(圖源:六安市文化和旅游局)

本地農家豬肉,經過料汁浸、武火煮、文火燉、收汁后才能出鍋。經過長時間鹵煮,彈牙軟糯的紅燒肉泛著奪目的紅,豬皮微皺焦黃,比肉還香。

金寨紅豆腐

深秋時,掛滿墻頭的臘肉香腸也許不稀奇,但一篩篩圓滾滾的紅豆腐你見過嗎?掛在廚房煙熏月余的豆腐團,在秋老虎的日頭下,紅得發黑,掛著一層光亮的油脂。

金寨紅豆腐 (圖源:六安市文化和旅游局)

饅頭狀的紅豆腐切成片,放入鍋中炒,其色如棗,鮮嫩油潤,吃起來滿口咸香。

金寨不僅是風味匯聚地,還是一片紅色沃土,這里被譽為“紅軍的搖籃、將軍的故鄉”。金秋十月,來金寨紅軍廣場緬懷先烈,重溫劉鄧大軍挺近大別山的紅色往事。

紅軍廣場 (攝影師:李學梅)

冬味,家家團聚道溫情

寒冬的溫情,是熱氣蒸騰的佳肴賦予的。家家團聚,圍坐一桌,桌上的鄉味成了會友神器。

金寨吊鍋

金寨老鄉聚會,少不了吊鍋的身影。咕嘟咕嘟冒泡的吊鍋,炭火炙烤鍋底,湯汁慢慢沸騰。綠油油的蔥段和紅米椒蓋不住豐富的食材和濃郁的湯汁,冬季的煙火氣息與吊鍋的香氣交織在一起。

金寨吊鍋(圖源:六安市文化和旅游局)

皖西大白鵝

皖西大白鵝由本地農戶散養,自由采食野草稻谷,肉質鮮美。一入冬六安人就開始宰殺,將它制成油潤亮澤的臘鵝。臘味是時間賜予的禮物,接連數日的晾曬,臘鵝吃起來緊實有嚼勁,咸香誘人。

皖西大白鵝(圖源:六安市文化和旅游局)

霍邱風干羊

在霍邱,凡是餐館,都有風干羊的饗客。餐桌上的一份風干羊鍋仔,讓相聚的時刻有了非凡的意義。

霍邱風干羊(圖源:六安市文化和旅游局)

冬季風烈,風干后的羊肉收縮發硬,呈醬黑色。做鍋仔時,干羊肉吸飽醇厚的肉湯,變得緊實有嚼頭。幾筷子下肚,余味縈繞唇齒,遲遲不散。

沒有宴飲的人生,如同沒有旅店的漫漫長路。從山野風味到大葷鍋仔,從清新佳肴到寒冬臘味,六安人對美食有多鐘愛,對生活就有多認真。尋味大別山,六安一年四季都有讓人期待的驚喜。

標題:百城千味·休閑皖中 | 走進大別山,刻在六安人記憶中的四季風味

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